KARMINA FOOD×NEGOCI
PLA DE NEGOCI, VIABILITAT I INVERSIÓ
Abans d’invertir,
fem números.
Validem si un restaurant, una marca o un projecte gastronòmic és viable, sota quines condicions i amb quin retorn. Per decidir abans de signar, obrir, comprar o expandir-se.
RECOMANACIÓREFORMULAR2 condicions abans del GO
DemandaLloguerPersonalTiquet
MERCATLOCALMODELOPERATIVAFINANCESDECISIÓ
DE LA IDEA A UNA DECISIÓ D’INVERSIÓ
Un pla de negoci no ha de justificar la idea. L’ha de posar a prova.
Connectem mercat, ubicació, concepte, capacitat operativa i finances per saber què s’ha de complir perquè el projecte funcioni.
El resultat no és una previsió optimista: és una recomanació clara —avançar, reformular o aturar— amb riscos, escenaris i un full de ruta executable.
01 — QUÈ HA DE RESPONDRE EL PLA
Les decisions abans de comprometre capital.
Analitzem el projecte com un sistema. Si una hipòtesi no s’aguanta, la reformulem abans que es converteixi en despesa.
Hi ha mercat real?
Client objectiu, competència, zona d’influència, tendències, ocasions de consum i demanda potencial.
El local encaixa?
Fluxos, visibilitat, aforament, renda, llicència, obres, contracte i condicions que poden canviar la viabilitat.
Què compra el client?
Proposta de valor, oferta, preus, experiència, canals, tiquet mitjà i fonts d’ingrés.
Què podem vendre?
Aforament, ocupació, rotació, estacionalitat, delivery, take away i corba de maduració.
El model es pot executar cada dia?
Producció, servei, plantilla, horaris, compres, stock, proveïdors, food cost, escandalls i processos crítics.
Quants diners necessita de debò?
Obra, equipament, dipòsits, llicències, preobertura, estoc, imprevistos i coixí de tresoreria.
Quan arriba l’equilibri?
P&L, cash flow, break-even, EBITDA, necessitat de caixa i mesos fins a l’estabilització.
La inversió té sentit?
ROI, payback, escenaris, sensibilitat, riscos i condicions mínimes per donar llum verda.
ABANS D’OBRIR LA PORTA
La viabilitat es decideix molt abans del primer servei.
CONCEPTELOCALCAPEXOPERATIVATRESORERIARETORN
ABANS DE SIGNAR O INVERTIR
Una primera conversa pot evitar una mala decisió.
En una videocall gratuïta situem el moment del projecte, el capital en joc i les incògnites principals. Et direm quin nivell d’anàlisi té sentit fer primer.
Videocall · gratuïta · sense compromís
Agendar una videocall gratuïta ↗
Una conversa breu per entendre la decisió i ordenar el següent pas.
02 — SISTEMA KARMINA DE VIABILITAT
Cinc filtres. Una decisió.
No seguim un índex administratiu. Cada fase redueix una incertesa i condiciona la següent.
Contrastar la demanda
Analitzem públic, competència, ubicació i tendències per comprovar si el projecte respon a una oportunitat real.
Dissenyar l’economia
Definim proposta, oferta, canals, preus, tiquet i capacitat perquè les hipòtesis comercials siguin mesurables.
Dimensionar l’execució
Traduïm la proposta en equip, torns, producció, compres, servei, processos i costos operatius.
Construir escenaris
Projectem inversió, resultats i caixa en escenaris conservador, base i ambiciós, amb sensibilitat sobre les variables crítiques.
Recomanar i activar
Tanquem amb GO, reformulació o NO-GO, les condicions de viabilitat i un pla d’acció de 90 dies.
03 — MODEL FINANCER
Tres escenaris. Supòsits visibles.
ConservadorProtegir caixa
BaseValidar retorn
AmbiciósPreparar escala
VariableBaseAlerta
Ocupació68%−8 p.p.
Tiquet mitjà27€−2,5€
Food cost29%+3 p.p.
Personal31%+4 p.p.
Lloguer8%+2 p.p.
EL QUE QUEDA SOBRE LA TAULA
Un dossier per decidir i executar.
Els supòsits queden visibles i el model financer és editable. Ha de servir per negociar, buscar finançament, alinear socis i preparar l’obertura.
- 01Memoràndum de decisió
Recomanació executiva, condicions de viabilitat, riscos i punts que cal reformular.
- 02Mercat i localització
Anàlisi de públic, competència, demanda i scorecard del local quan ja existeix una ubicació.
- 03Model operatiu
Capacitat, venda, estructura d’equip, processos, food cost, compres i necessitats de producció.
- 04Model financer editable
CAPEX, OPEX, P&L i tresoreria a 36 mesos, break-even, ROI, payback i sensibilitat.
- 05Full de ruta de 90 dies
Prioritats, responsables, dependències i pròximes decisions per passar de l’anàlisi a l’acció.
04 — COM PODEM COMENÇAR
El nivell d’anàlisi que demana cada decisió.
Viabilitat Express
Primer filtre d’una idea o un local abans de signar o continuar invertint.
GO / REVISAR / NO-GO ↗Business Plan Integral
Mercat, model operatiu, inversió, rendibilitat, tresoreria i pla d’implementació.
NOVA OBERTURA ↗Due Diligence
Revisió d’un traspàs o compra: dades històriques, actius, contractes, riscos i valor.
COMPRA O TRASPÀS ↗Business Case Multiunitat
Economia per unitat, replicabilitat, estructura central i retorn de la nova obertura.
EXPANSIÓ ↗SI JA TENS INFORMACIÓ
Idea, local o números? Envia’ns-els.
Pots compartir-nos el dossier, el contracte del local, dades històriques, pressupostos d’obra o qualsevol model que ja tinguis. Ho revisarem abans de proposar l’abast.
PREGUNTES FREQÜENTS
Abans de començar l’estudi.
01Necessito tenir un local abans de fer el pla?+
No. Podem validar primer el concepte i definir quines condicions hauria de complir el local. Si ja tens una ubicació, incorporem renda, aforament, inversió, llicència i potencial de venda a l’anàlisi.
02El pla serveix per presentar-lo a un banc o inversor?+
Sí. Preparem una lectura executiva i un model financer amb hipòtesis, escenaris, necessitat de capital, retorn i riscos. L’adaptem al tipus d’interlocutor sense maquillar les conclusions.
03Com sabeu si un restaurant serà viable?+
No existeix una garantia. Contrastem demanda, ubicació, capacitat, preus, costos, inversió i caixa, i identifiquem les condicions que s’han de complir perquè el projecte tingui sentit.
04També reviseu food cost i plantilla?+
Sí. Els escandalls, el mix de venda, les compres, el cost de personal, els torns i la productivitat formen part del model operatiu i financer.
05Podeu valorar un traspàs o un restaurant en funcionament?+
Sí. En aquest cas treballem com una due diligence: contrastem dades històriques, normalitzem ingressos i costos, revisem actius i riscos i construïm escenaris futurs.
06Què passa si la conclusió és NO-GO?+
Haurà complert la seva funció: evitar comprometre més capital. Expliquem les causes i, quan existeix una alternativa viable, indiquem què s’hauria de reformular.
Karmina Food lidera l’anàlisi de negoci, operacions i viabilitat. Quan el projecte requereix arquitectura, enginyeries, llicències, fiscalitat, laboral o legal, coordinem professionals habilitats i deixem cada responsabilitat explícita.
PRIMERA CONVERSA
Quina decisió has de prendre?
Explica’ns el moment del projecte, el capital en joc i què necessites validar. Et proposarem el primer nivell d’anàlisi amb sentit.